更新时间:2013-08-15

中餐速成第一季:用料很关键

由于烹饪上一直是新手，所以看了这套剧。

虽然大家拼命的吐槽片子种种不是，我也觉得这位台湾姑娘爱现爱放辣椒爱重口味但是获益还是不少的。

首先食材搭配上，入门级的咱们还是可以得到一些知识和启发（阴阳搭配之类的说）。

另外选材上，做了一段时间菜的我再看了这部片子之后越发觉得食材和佐料的重要。先不说花生油是用鲁花还是金龙鱼（其实我觉得如果是青菜和凉拌用鲁花似乎会香一点，肉类的话就差不多，当然这里不排除贵材料起的心理暗示的作用）。但是酱油还是要选好的，一般李锦记特级（李锦记大牌子，各方面都不错）的或者厨邦（厨邦的广告一直是说晒足多少天）的，再或者就是鲁花的特鲜酱油（鲁花酱油的卖点是天然，不添加香精和防腐剂之类的）。这几个牌子我都觉得不错，酱油还是要买比较贵一点的，太便宜的袋装酱油首先可能不太健康，另外也糟蹋了食材。

当然酱油一般多少有点添加剂，放过多酱油都不太健康。可是现在的酱油做得太美味了，所以没办法不加。另外用了好的酱油和花生油，味精就基本可以不用了，而且用了也会发现有画蛇添足的感觉。

当然了我个人觉得有些师傅炒菜爱放味精纯粹是一种习惯了。

还有，片子里一直出现的绍兴米酒，我没有用过。不过肉类我喜欢用超市卖的精制黄酒，青菜类的话我喜欢用低度的纯米酒（这是炒青菜好吃的秘诀，一点点米酒会让青菜变得更鲜更嫩）。这两个酒类的添加确实能让菜变得更好吃。

至于醋嘛，以前喜欢用山西的水塔老醋，现在发现鲁花的糯米香醋也不错，或者用纯酿造的白醋，也不错。

食材嘛，肉要挑新鲜的，好的。鸡肉尽量买土鸡，猪肉尽量买放养的或者农家养的，或者黑猪肉。牛肉嘛我没有研究，牛肉的选择太考究了。我觉得牛肉没有猪肉那么容易买到差的。青菜挑新鲜的，鸡蛋尽量买号称土鸡蛋的半土鸡蛋，个比较小的似乎是土鸡蛋的可能性大点。总之就是食材上的一点点差距，味道上就会几何数的放大！这也是外面快餐为什么放一大堆味精和增鲜剂的原因，食材不够好，本身没有多少鲜味！

说回这部剧，里面有些菜号称是简单快捷，但是明眼人一看就知道太麻烦了。大姐姐你做菜快手脚快当然几分钟搞定，我估计新手工具又不太全的做你那些菜得弄好半天，号称秒杀快餐中餐只能是个嘘头了。而且里面很多菜其实可以更简单啊……你放太多配菜了。。。不过毕竟是做节目，篇幅太短也不行，了解。

至于片子里的大姐姐动不动就爱放辣椒，五香粉，胡椒粉。我只能摇头，这些太容易上火啦，亲。

还是不错的片子，扯得欢乐啊。有些菜也很扯，不过中餐那么博大精深，多一个快餐似的角度看，也不错的。

1

中餐速成第一季Chinese Food Made Easy(2008)

6.0

6.5 6.8

又名：简易做中餐 / 简单易做中国菜

类型：真人秀地区：英国

年份：2008 语言：英语

主演：黄瀞亿

导演：未知

官网：http://www.bbc.co.uk/chinesefoodmadeeasy/

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